Kokkiveitsi on pajan suosituin veitsimalli. Terä on karkaistua hiiliterästä ja oikean karkaisun ansiosta se on erittäin leikkaavaa ja säilyttää terävyytensä. Kahva on koivun tuohta.
Veitsi kannattaa huuhdella ja pyyhkiä heti käytön jälkeen sekä ripustaa se magneettikiskoon tai pieneen naulaan. Näin terä säilyttää terävyytensä pitkään eikä ruostu.Kokkiveitsiä saatavana myös näyttävällä damastiterällä.